故鄉(xiāng)的食物

2019-8-6 09:51| 發(fā)布者: 知足而樂| 查看: 17447| 評論: 0|原作者: 藍天白云

摘要: 故鄉(xiāng)的食物 ● 素 菲　　人們終其一生對美食的孜孜不倦追尋，都是在尋找兒時的味覺。我的故鄉(xiāng)隨州，古稱為大隨國，曾以出土了編鐘聞名遐邇。 　　我出生于山清水秀、寧靜祥和的隨縣凈明鄉(xiāng)村，小時候吃過的家常食物，彼時習(xí)慣于此，覺得那些吃食都是極平常的，然而，離家之后的求學(xué)生涯中，才知道個中滋味。 　　隨縣的鄉(xiāng)下，一日三餐都是米飯為主，大清早的也是米飯和炒菜，柴火鍋燒出的米飯本身已是令人食欲大開。而鍋底焦黃焦黃的鍋巴，加上煮飯時撈出的米湯一起煮成的鍋巴粥，米的味道經(jīng)過兩次熬煮，得以完全發(fā)揮，清香怡人的

故鄉(xiāng)的食物

    ● 素 菲
　　人們終其一生對美食的孜孜不倦追尋，都是在尋找兒時的味覺。我的故鄉(xiāng)隨州，古稱為大隨國，曾以出土了編鐘聞名遐邇。
　　我出生于山清水秀、寧靜祥和的隨縣凈明鄉(xiāng)村，小時候吃過的家常食物，彼時習(xí)慣于此，覺得那些吃食都是極平常的，然而，離家之后的求學(xué)生涯中，才知道個中滋味。
　　隨縣的鄉(xiāng)下，一日三餐都是米飯為主，大清早的也是米飯和炒菜，柴火鍋燒出的米飯本身已是令人食欲大開。而鍋底焦黃焦黃的鍋巴，加上煮飯時撈出的米湯一起煮成的鍋巴粥，米的味道經(jīng)過兩次熬煮，得以完全發(fā)揮，清香怡人的粥香，能迅速激發(fā)人的胃口，一大碗喝下去，真是人間至味。
　　還有讓我念念不忘的小時候那些吃食，現(xiàn)在正在慢慢消失的石磨米粉、炸豆圓子……
　　成品的石磨米粉是塊狀的，類似于豆腐的大小，所以有叫“米豆腐”。味道卻跟豆腐有很大差別。石磨米粉混合著植物的清香，又帶有一點堿味。在我小時候，只有臨近過年的時候，才會做，稱為打米粉。材料是大米，石灰，大蔥。
　　到打米粉那天，大人們會在村子的中間架起石磨，用牛拉著磨，將生石灰水浸泡過的大米磨成漿，米漿煮熟，冷卻、切塊，石磨米粉就做成了。最后的成品是有點Q彈的，淺綠色的。
　　吃的時候，兩面煎黃，加入小蔥，做小炒吃。在過年的宴席上非常受歡迎，滿滿一盤都沒有剩的。
　　還有家鄉(xiāng)話叫做“拖樂”的油炸食品，也是只有過年的時候才能吃到。其做法是，要先將面粉用開水燙熟，然后放涼之后，分成一個個的小團子，搟面杖搟成圓形，加上芝麻白糖面粉混合而成的餡，做成帶花邊的魚肚形狀的餃子。
　　出鍋后，金黃金黃的外表，類似元寶，咬一口，外焦內(nèi)軟，甜甜的透著芝麻的香味溢滿整個口腔。放涼了再熱的時候，表皮變得酷似虎皮，軟軟的，又是另一番味道。
　　隨州三鮮，其實是一種炸肉糕。具體是哪三鮮，每家的做法不一樣。小時候我家的做法是：將三七分肥瘦的豬腿肉、荸薺、卜豇豆、藕、姜、小蔥等剁成碎末，加料酒、醬油、鹽等調(diào)味料混合為餡，在長方形的豆油皮上鋪上一兩公分厚的餡料，餡料要放在豆油皮的正中央，邊沿留有一定的空隙，空隙以可以卷上去包住餡料的邊緣為佳。上面再蓋上一層豆油皮，最后用重物壓在上面成型。
　　油鍋開后，整塊放入鍋中，炸制金黃浮起時撈出放涼，要吃的時候，直接切成小塊，或蒸熟，或放入火鍋煮熟吃。
　　炸豆圓子。小時候，豬肉少，家里鮮有炸肉圓子的，多是用豆腐、卜豇豆做餡料的豆腐圓子或卜豇豆圓子，味道也是別出一格。
　　家鄉(xiāng)最出名的醬菜是腐乳，所以小時候家里都有自己做腐乳的習(xí)慣，每年都做上幾瓶。這些也是當(dāng)年我求學(xué)在外時自帶的醬菜。而今回味起來，都是滿滿的回憶和鄉(xiāng)愁。
　　掌饃。夏季的時候，是家里南瓜、葫蘆成熟的季節(jié)。依稀記得兒時，奶奶早起和面，從地里摘回葫蘆，刮皮切塊，加豬油或臘肉在大而深的柴火鍋里，烹煮得半熟，再將發(fā)好的面團揉成一個個的小圓饃，沾水貼在鍋邊，然后加上大而高的鍋蓋，周邊貼上濕濕的軟布以免漏氣，以中小火蒸一刻鐘左右，家鄉(xiāng)人稱為掌饃的美味食物就完工了。熄火后五分鐘左右開鍋，整個院子都籠罩在一陣面食混合南瓜葫蘆的清香中，令人胃口大開。
　　挨著鍋的那一面，焦黃焦黃的，酥脆爽口，另一面則是松軟清香。而我，最愛吃那種半邊不慎泡在菜里去的，混合了菜的味道，咸香可口。
　　這種種美食，許多已經(jīng)隨著時光消失在歷史的長河之中。最令我意外的是，每年的冬天，在我現(xiàn)在居住的地方——武漢的一個菜市，居然有賣這種掌饃的，兩塊錢一個。我有時候也買了吃，聊當(dāng)解解鄉(xiāng)愁，只是再沒有當(dāng)年家鄉(xiāng)的味道了。
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