樓主
普通會員 TA的每日心情 | 開心 2021-3-25 16:41 |
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簽到天數(shù): 6 天 [LV.2]偶爾看看I
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3#
樓主 |
發(fā)表于 2018-1-23 10:52:51
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只看該作者
一種「神奇」的烹調(diào)法
所謂「水油燜炒」,聽起來挺麻煩的,其實(shí)是概括了這個烹調(diào)方法的幾大特征:
? 炒?!
它有炒的操作,但和炒菜有區(qū)別,其實(shí)是用「沸水+少量油」來替代了大量的炒菜油。
把菜放在一小碗沸騰的油水混合物當(dāng)中翻炒,實(shí)際上就是用沸水替代了大部分炒菜油,做到了少油烹調(diào)。
? 煮?!
它有煮的操作,但和煮菜有區(qū)別。
煮菜需要大量水,要沒過所有食材
而這種「水油燜炒」則只需要一小碗水,甚至半碗水都可以
用少量加了油的水來替代大量的水,既能避免水溶性營養(yǎng)素大量溶出損失,又能讓蔬菜纖維吸油變軟,改善口感。
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