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大廚秘方巧學(xué) 這樣做如同飯店吃

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樓主

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    2021-3-25 16:41
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    [LV.2]偶爾看看I

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    發(fā)表于 2018-12-12 08:55:47 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式

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        肉、青菜、湯都是平常會(huì)吃到的食物,但自己做的總是沒有大廚做的好吃,如果想要吃到大廚做的一樣好吃的話,就跟著小編一起來學(xué)下吧!

      相信喜歡下廚房的人是不少的,但確實(shí)想要把每道菜都做出酒店或者飯店大廚的味道,這是有難度,但今日小編整理這些大廚炒菜、煮湯的秘方,讓你天天享受私人大廚的服務(wù)!
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    2#
     樓主| 發(fā)表于 2018-12-12 08:55:58 | 只看該作者
     肉菜類

      帶魚:帶魚不管是油炸還是紅燒都是非常好吃,而且其本身的營養(yǎng)也是蠻豐富,但其腥味確實(shí),如何去腥呢?大廚有妙招:放入適量的堿水里面浸泡,然后清水洗干凈,去腥效果是杠杠的!

      豬肝:豬肝是一種容易炒過火的食材,如果做好吃呢?要先用白醋和水浸泡下,清水洗凈,然后開始小火翻炒或者大火快速翻炒,這樣的豬肝炒出來吃起來非常爽口!

      牛肉:平常的牛肉做法都很簡(jiǎn)單,切好就讓青椒一起炒熟,加入適量的水淀粉進(jìn)行攪拌即可。大廚不會(huì)這樣,他們會(huì)用啤酒和面粉調(diào)成的汁水與牛肉一起攪拌腌制,經(jīng)過這種方法,牛肉會(huì)變得更加軟嫩,非常鮮美!

      腰花:以形補(bǔ)形?。∵@是一種比較受到歡迎的食材,但如果自己做的話,是很難去掉腥味的。可以切好放在裝有白醋的水腫浸泡十幾分鐘,然后放一些酸蘿卜以及辣椒進(jìn)行快速翻炒,非常好吃!
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     樓主| 發(fā)表于 2018-12-12 08:56:10 | 只看該作者
     青菜類

      青菜:青菜都是易熟的食材,在家是容易炒過火的,那么大廚是怎樣做的?炒菜不要放冷水,容易使蔬菜變老的,要想炒出鮮艷好吃的蔬菜,加是開始,而且控制好時(shí)間,這樣更加好吃。

      蓮藕:在食堂或者小炒店吃的話,發(fā)現(xiàn)蓮藕都是有點(diǎn)黑的,但是大飯店就不會(huì),如果讓其好看呢?在炒蓮藕的時(shí)候,一定要邊炒邊加水,這樣色澤好看,也不易過火,趕緊學(xué)起來!

      豆芽:豆芽是一種極易炒熟的食材,要炒出好吃的都要,翻炒速度一定要快,也要加入一些食醋,這樣能去掉澀味,同時(shí)能夠保證豆芽的鮮嫩,還不趕緊把這技巧學(xué)起來!
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     樓主| 發(fā)表于 2018-12-12 08:56:21 | 只看該作者
    湯類


      魚湯:魚湯是比較常見的一種湯飲,平??赡茏龀鰜聿粫?huì)像飯店那樣的濃白,想要做成這樣的成色嗎?首先要用冷水開鍋,去掉雜質(zhì),用大火燉煮,這樣的湯才能濃白,還有一個(gè)小技巧是,魚要煎下更好!

      骨頭湯:熬制骨頭湯其實(shí)也很簡(jiǎn)單,但很多家常做法會(huì)犯的一個(gè)錯(cuò)誤就是喜歡中途加冷水,這是不允許,這樣會(huì)容易讓湯的營養(yǎng)和味道變差,適當(dāng)加開水是可以,在熬制之前準(zhǔn)備好合適的清水量!
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     樓主| 發(fā)表于 2018-12-12 08:56:36 | 只看該作者
    不管是葷菜還是素菜或者是湯,上面這樣的技巧都是大家值得嘗試的,如果你是一個(gè)愛下廚房的朋友,相信這些技巧對(duì)你做好每一道菜都是有幫助的,而且也能讓你菜更加鮮艷,味道更加美味,如同每天有大廚來為你服務(wù)一樣的!真的,大家不妨一起來學(xué)起來吧,再也不用擔(dān)心菜炒過火、炒難看了,沒有胃口,趕緊收藏起來吧
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